Caldo de carne, de pollo, de verduras o de pescado… la base fundamental para cualquier receta de verdad. Sirve como base de salsas, sopas y cremas. También se puede servir como tal, con un chorrito de Oloroso. Los venden ya hechos en los supermercados y se encuentran de buena calidad, pero, y la satisfacción de hacer tu propio caldo?? No es nada difícil, solo hace falta paciencia!

Ingredientes:

• 2 puerros
• 1 tomate entero
• 1 cebolla sin pelar
• 1 navo pequeño
• 1 ramita de apio
• 2 zanahorias
• 1 jarrete de ternera
• Sal
• Pimienta en grano
• 3 litros de agua

Poner todas las verduras troceadas, menos el tomate y la cebolla que van enteros, en una olla grande y poner a fuego fuerte hasta que comience a hervir. Quitar la espuma que sale y dejar a fuego bajo durante 3 horas. Si tienes olla exprés, una vez hayamos quitado la espuma, cierra y una vez subida la válvula, dejar 1 hora. Colar el caldo y dejar enfriar (si tienes una gasa, menos, sino un colador fino). Quitar la capa de grasa que se ha endurecido en la superficie. Ahora estaría listo para usar o congelar. Si tienes poco espacio en el congelador y mucha paciencia, puedes reducirlo a fuego medio y cuando vayas a usarlo ten en cuenta que está concentrado!