Ingredientes:

250 gr de semola  de trigo

1 litro de leche entera

50 gr de mantequilla

2 yemas de huevo

70 gr de parmesano

Sal y pimenta al gusto

Para el gratinado mantequilla y parmesano

Ponemos a calentar la leche y la mantequilla, cuando esté a punto de hervir añadimos en forma de lluvia la sémola, sin dejar de remover. Cocinamos sin dejar de remover a fuego bajo durante 10 minutos. Este es un trabajo duro, si tienes un ayudante es mejor que hagáis turnos. 

Cuando haya pasado este tiempo añadimos las yemas mezcladas con un poquito de leche, seguimos removiendo hasta incorporar completamente. Por último el parmesano y sal y pimienta y seguimos mezclando hasta que quede una masa homogénea.

Limpiamos la encimera muy bien y embadurnamos de aceite, ponemos nuestra masa aun caliente encima. Extendemos con ayuda de una espátula hasta que quede con una altura de mas o menos 1 cm.

Cuando se haya enfriado podemos cortar con un corta pastas en forma de circulo o con un cuchillo en forma de cuadraditos, que colocaremos en una fuente de horno previamente engrasada con mantequilla. Espolvoreamos bien de parmesano y unos pegotitos de mantequilla y metemos en el horno a gratinar. A mí me gusta que quede una capa crujiente por encima y por debajo, de modo que pongo el horno arriba y abajo y dejo que cocine al menos 30 minutos.

Los recortes no los tires, ponlo todos en otra fuente de horno para otro día. Puedes congelar los gnocchi sin gratinar y así los tienes listos para cuando te hagan falta. Yo siempre hago mucha cantidad y congelo.