Ingredientes:

• 1 papada limpia (aproximadamente 1/1,2 kg) 
• 1 kg de sal gorda
• 2 vasos de vino blanco
• 20 g. de pimienta negra
• 1/2 cucharadita de tomillo seco
• 1/2 cucharadita de guindilla seca
• 1/2 cucharadita laurel
• Un poco de aceite

En un contenedor ponemos la papada recubierta de sal (como cuando hacemos un pescado a la sal), lo cubrimos y metemos en la nevera unos 8 días. Si vemos que suelta mucho liquido, podemos ir quitándolo.

Pasados estos días quitamos la sal con ayuda del vino y embadurnamos la papada con una fina capa de aceite.

Cogemos todas las especias y las trituramos bien para después cubrir la papada completamente. Masajeamos un poco para que quede bien pegada por todas partes.

Hacemos un pequeño agujero en un extremo de la papada para pasarle una guita que nos servirá para colgarlo.

Primero lo colgamos 1 di a temperatura ambiente y después en la bodega.

El ambiente ideal de esta habitación es un lugar fresco con una temperatura entre los 10 y los 16 grados y con un poco de humedad (75%).

Dejaremos la papada colgada unos 30/35 días.

Pasado este tiempo ya está lista para usar!

Por cierto si te sobra algo de la mezcla de las especias, guardadas en un bote y úsala para condimentar pastas, carnes…