RISOTTO AL AZAFRÁN

Ingredientes para 4 personas:

2 chalotas medianas

1 poco de aceite de oliva

350 gr de arroz carnaroli o arborio 

50 ml de vino blanco seco (o oloroso como en mi caso)

Caldo de pollo (al menos 1 litro)

Azafrán en hebra o en polvo

40 gr de Mantequilla fría 

80 gr de Parmesano rallado

Primero hay que pelar y picar las chalotas.

En una olla amplia poner la chalota picada con un poco de aceite y sal. Cuando esté transparente se añade el arroz y a fuego medio dejar tostar los granos durante unos minutos. Ahora es el momento de añadir el vino y dejar evaporar.

Mientras tanto habrá que poner el caldo en una olla para que esté caliente.

Añadir caldo poco a poco al arroz, para que siempre tenga líquido pero no demasiado. A mitad de cocción poner el azafrán, que habremos disuelto en un poco de caldo caliente.

Cuando el arroz esté aún al dente (que falten 2 o 3 minutos para que esté en su punto) apagar el fuego y añadir la mantequilla fría en cubos y el parmesano rallado.

Mantecar el arroz mezclando enérgicamente y servir inmediatamente.