Ingredientes 3/4 personas:

• 1 kg carrilladas de cerdo cortada en 2
• 2 cebollas
• 1 zanahoria
• 1 tomate
• 2 ajos
• 1 chorrito de brandy 
• Aceite
• Sal 
• Pimienta
• 1/2 cucharada de mantequilla

Cubrir el fondo de la olla con aceite de oliva.

Dorar las carrilladas de poco en poco para que doren bien.

Desglasar el fondo de la olla con el brandi. Cuando evapore añadir la cebolla y la zanahoria en cuadraditos.

Añadir sal y pimienta y sofreír 5 minutos a fuego medio. Añadir el ajo y el tomate en trozos y cocinar hasta que dore bien, al menos 15 o 20 minutos a fuego medio/alto, controlando para que no se pegue al fondo.

Añadir las carrilladas y cubrir con agua, lo justo para que quede todo cubierto.

Dejar cocinar a fuego bajo hasta que las carrilladas empiecen a estar tiernas.

Apagar el fuego y sacar las carrilladas con unas pinzas y reservar. 

Colar la verdura en un colador y estrujar para que salga todo el jugo.

Volver a poner el jugo en la olla con las carrilladas y poner a fuego medio a reducir hasta que la salsa quede densa y brillante.

En este punto lo ideal es dejar enfriar y guardar.

Al día siguiente es cuando estará mucho más buena. Con los sabores asentados.

Al calentar añadir un poquito de agua y calentar hasta hervir. Añadir la mantequilla y dejar hervir 2/3 minutos más. Siempre controlando que la salsa quede densa y brillante, pero no demasiado para que podamos servirla.

Si lo comes el mismo día, añadir la mantequilla al final, dejar a fuego bajo 2/3 min y servir.

Ideal acompañado de patatas pajas o arroz blanco. Para poder mezclar con la salsa.