Mi pisto con huevo
Ingredientes para 6 personas:
- 1 berenjena
- 3 calabacines pequenos
- 2 cebollas
- 2 pimientos verdes (opcional, en casa no gustan y no los ponemos)
- 500 ml de tomate triturado (o salsa de tomate si prefieres)
- 50 cl de aceite de oliva virgen extra
- 6 huevos
- Sal y pimienta
Cortamos las verduras en cuadradillos de un 1 cm más o menos(en cocina se llama corte paisana). En una sartén grande ponemos el aceite y la cebolla (aquí añadiríamos los pimientos también). Cuando la cebolla esté transparente y un poco dorada añadimos la berenjena y el calabacín. Dejamos cocinar a fuego fuerte con la tapa hasta que empiece a dorarse la verdura. Añadimos el tomate y cocinamos 15 minutos con la tapa y después otros 10 minutes sin tapa. Salpimentamos al gusto.
Si vemos que el pisto está muy denso, puedes añadir agua hasta que la consistencia sea jugosa. Ponemos los huevos haciendo agujeros para que no se escapen. Tapar y dejar a fuego suave hasta que cuajen.
Otra opción es poner el pisto muy caliente en una fuente de horno con los huevos y cuajar en el horno.