Ingredientes para 4 personas

• 500 g contramuslos de pollo sin hueso
• 2 cebollas
• 2 dientes de ajo
• 1 manzana
• 1 cucharada de jengibre fresco rallado
• 1 cucharada de concentrado de tomate
• 200 ml de leche de coco
• Curry al gusto
• Agua
• Sal y pimienta

Cortamos el pollo en tacos y los doramos en una sartén con aceite. Lo reservamos y en la misma sartén ponemos la cebolla picada, el ajo y el jengibre y la manzana pelada y cortada en cuadraditos.

Dejamos sofreír con aceite hasta que dore, luego añadimos el concentrado de tomate y seguimos cocinando hasta que quede muy hecho y oscuro. Ahora podemos añadir el pollo, el curry y la leche de coco, mezclamos, añadimos 1 vaso de agua (o caldo) y cocinamos durante 5/10 minutos, hasta que quede una salsa cremosa.

Podemos servirlo con arroz basmati salteado con pasas y piñones o con couscous.