Ingredientes para 4 personas:

2 cucharadas de aceite

50 g de mantequilla

2 cebolletas frescas o 1 cebolla o 3 chalotas

1 manojo de espárragos verdes frescos

5 tazas (de café) de arroz Carnaroli

100 g de parmesano rallado

Caldo de verduras o pollo

Primero se preparan los espárragos, quitando la parte mas fibrosa doblando la parte baja y eliminando el pedazo que se rompe. Después cortamos las puntas y reservamos. Los tallos los cortamos en rodajas pequeñas.

Picamos la cebolleta muy finita y la ponemos en una olla con el aceite y la mitad de la mantequilla. Cuando esté transparente añadimos los tallos de espárragos. Dejamos cocinar unos 5 minutos.

En este punto añadimos el arroz y lo salteamos 5 minutos para que se dore un poco. Ahora es el momento de ir añadiendo caldo hirviendo poco a poco. Cuando absorba una parte añadimos otra. A mitad de cocción añadimos las puntas de los espárragos (esto lo hacemos porque necesitan menos cocción y así no se deshacen) y seguimos añadiendo caldo hasta que el arroz esté al dente. Apagamos el fuego y añadimos el resto de la mantequilla y el parmesano. Mezclamos para mantecar y rectificamos de sal y pimienta.