Ingredientes para 4 personas:

• 2 cucharadas de aceite
• 50 g de mantequilla
• 1 ramita de romero (opcional)
• 1 cebolla o 2 chalotas
• 3 salchichas frescas
• 5 tazas de arroz Carnaroli o Arbóreo 
• 100 g de parmesano rallado
• Caldo de verduras o carne

Picamos la cebolla muy finita y la ponemos en una olla con el aceite y la mitad de la mantequilla. Cuando esté transparente añadimos la salchicha desmenuzada y sin piel y el romero. Dejamos cocinar hasta que se dore la salchicha. En este punto añadimos el

arroz y lo salteamos 2/3 minutos. Ahora es el momento d e ir añadiendo caldo hirviendo poco a poco. Cuando absorba una parte añadimos otra, y así hasta que el arroz esté al dente. Apagamos fuego y añadimos el resto de la mantequilla y el parmesano. Mezclamos para mantecar y rectificamos de sal. 

Ya solo tienes que servirte y añadir un poco más de parmesano si eres muy ratón.