Ingredientes para 6 personas:

• 4 cebollas grandes
• Aceite o mantequilla
• 1,5 litros de caldo de carne
• Brandy
• Sal y pimienta
• Salsa Perrins (Worcestershire Source)
• 6 rodajas de pan
• Queso gruyere o emmental

Pelamos las cebollas y las cortamos en juliana, lo más fino que podamos. En una olla ponemos aceite o mantequilla, para cubrir el fondo de la olla y añadimos las cebollas y sal. A fuego bajo y con la tapa puesta dejamos que se cocine poco a poco, removiendo de vez en cuando para que no se pegue al fondo. Cuando la cebolla esté transparente, destapamos y dejamos que coja color. Cuando este dorada añadimos un chorrito de brandy y si queremos unas gotas de salsa Perrins. Dejamos evaporar el alcohol un par de minutos y añadimos el caldo de carne. Hervimos 10 minutos y probamos para ajustar el punto de sal y pimienta.

En unas cazuelas individuales de horno servimos la sopa y ponemos encima una rodaja de pan con el queso rallado. Metemos en el horno para gratinar y servimos.