Ingredientes para 6 personas:

• 3 huevos grandes
• Café descafeinado con 1 cucharada de azúcar
• 250 gr de mascarpone (1 terrina)
• 4 cucharadas de azúcar
• Cacao en polvo
• Soletillas o saboiardi

Separamos las claras de las yemas. En un bol ponemos las claras con la mitad del azúcar y la montamos a punto de nieve (al dar la vuelta al bol, tiene que mantenerse pegada). Por otro lado montamos las yemas con la otra mitad del azúcar con unas varillas. Añadimos a las yemas el mascarpone y seguimos mezclando con las varillas.

Ahora llega el momento delicado. Mezclamos las yemas y las claras montadas con una espátula y con movimientos envolventes para que no se baje mucho.

Por otro lado, hacemos café descafeinado mezclado con una cucharada de azúcar (podemos añadir un poco de agua para que no sea muy fuerte) y dejamos enfriar.

Toca el momento de montar el postre. 

Elegimos una fuente con bordes altos, como las que usamos para una lasagna, y empezamos a montar. Primero una capa fina de crema, luego las galletas de soletillas mojadas en café, lo justo para que no se deshagan! Cubrimos todo con una capa y continuamos con una capa de crema. Repetimos soletillas y terminamos con la crema. 

Al final ponemos una capa fina de cacao puro en polvo con ayuda de un colador muy fino.

Dejamos reposar en la nevera al menos 4 o 6 horas, aunque es mejor hacerlo el día anterior.